Spécialités du Chef

Assiette à la Périgourdine :
foie gras, langue de veau fumée, magrets, gésiers - 16 €
 
Assiette gastronomique du Morvandiau :
ris de veau, rognons de veau, bœuf, pigeon, canard - 34 €
 
Assiette gastronomique du pêcheur :
gambas, St-Jacques, lotte, langoustine, homard - 36 €
 

Entrées

Buffet de hors-d’oeuvre à volonté - 12 €
Cuisses de grenouilles, sauce Poulette - 14 €
Poêlée de Saint-Jacques à la crème de Parmesan - 14 €
Langoustines cuites dans leur carapace au beurre de Champagne - 15 €
Terrine de foie gras de canard truffé et son vinaigre de Coca-Cola - 17 €
Foie gras poêlé sur sa tartelette de confiture d’oignons - 19 €
 

Plats

Canette en deux cuissons : magret poêlé et cuisse confite - 17 €
Filet de boeuf grillé, salade verte et frites - 18 €
Tartare de boeuf, salade verte et frites - 18 €
Filet de turbot cuit sur son galet à l’huile d’herbes - 18 €
Filet de boeuf au poivre  , frites - 20 €
Sauté de gambas aux parfums d’Espagne - 20 €
Rôti de lotte bardé de lard et son beurre de crustacés - 21 €
Noix de ris de veau aux senteurs des bois - 32 €
Homard grillé et flambé au Whisky - 32 €
 

Fromages

Chariot de fromages - 8 €
Fromage blanc au sucre ou aux herbes - 5 €
 

Desserts

Café  Gourmand - 8,50 €
Carte des desserts - 6,50 €

MENU VAUBAN (2 plats) : 16 €

Chèvre chaud en robe de lard sur sa verdure du jardin
Œufs pochés à la Bruxelloise
Salade de lentilles à la langue de veau fumée
Buffet de hors-d’œuvre à volonté

Demi-coquelet grillé à la dijonnaise
Mignon de porc laqué au miel
Aile de raie au beurre de capucines
Crépinette de sanglier, sauce poivrade

MENU PIERRE-QUI-VIRE (3 plats) : 18 €

Une entrée du menu Vauban
Un plat du menu Vauban
Chariot de fromages
ou Carte des Desserts
ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)
MENU VEGETARIEN : 18 €
Buffet de hors-d’œuvre à volonté
Tartelette de légumes du jour

Fromage blanc de campagne au sucre ou aux herbes

Buffet de desserts ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)

MENU BAZOCHES : 28 €

Mise en bouche du Chef

Saint-Jacques cuites dans leur coquille à la crème de Parmesan
Foie gras poêlé sur sa tartelette de confiture d’oignons
Soupière d’escargots au Chablis façon lutée
Rosace de pommes de terre tièdes au saumon fumé maison

Filet de bar à la crème d’oseille
Rognon de veau flambé au Cognac
Cœur d’entrecôte en persillade
Tajine d’agneau et sa compotée d’oignons au safran et raisins

Chariot de fromages

Carte des Desserts ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)

MENU FONTAINES SALEES : 36€

Mise en bouche du Chef

Langoustines cuites dans leur carapace au beurre de Champagne
Poêlée de Saint-Jacques à la crème de Parmesan
Cuisses de grenouilles, sauce Poulette

Demi homard grillé et flambé au Whisky
Filet de turbot cuit sur son galet à l’huile d’herbes
Rôti de lotte bardé de lard et son beurre de crustacés

Chariot de fromages

Carte des Desserts ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)
 

MENU BAMBIN : 10 €

Buffet de hors-d’oeuvre
Cuisse de poulet grillée ou Hamburger, frites
Panaché de glaces


FORMULES BISTROT : 13,50 € et 17,50 €
Ces formules sont proposées
tous les jours sauf le samedi soir et le dimanche
 

Formule à 13,50 €
1 buffet (hors-d’œuvre ou desserts)  + 1 plat du jour

Formule à 17,50 €

Buffet de hors-d’œuvre  + 1 plat du jour  + Buffet de desserts
(voir ardoise pour les plats du jour proposés)
Le Bistrot à la Carte
Buffet de hors-d’œuvre                9,50 €
Plat des formules Bistrot           10,00 €
Buffet de desserts                       6,50 €
Fromage blanc                            4,50 €
Fromage (part de Brie)                 4,00 €

MENUS GROUPES

Un menu unique doit être composer pour le groupe : choisir une entrée, un plat et un dessert parmi nos propositions. Choisir  également les options (fromage et boissons) désirées.
NB : nos plats sont sujets à modifications en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits.
D’autres mets peuvent être proposés en fonction des saisons (fruits de mer, gibier en hiver, St-cochon en janvier) : nous contacter pour une proposition.

Menu traditionnel à 15 € / personne

Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + 1 dessert.
Option avec fromage : 2,50 € par personne
(soit le menu à 17,50 €)

ENTREE AU CHOIX

Buffet de hors-d’œuvre
Terrine de Canard au poivre vert
Salade paysanne des Gourmets
Jambon persillé maison avec verdure
Jambon sec du Morvan avec verdure et tomates
Salade de chèvre chaud
Terrine de sandre sauce Tartare
Salade de gésiers et jambon sec du Morvan
Tourte de pommes de terre à la Bourguignonne

PLAT AU CHOIX (tous ces plats sont garnis de légumes)

Joue de porc à la Bourguignonne
Cuisse de poulet à la crème d'estragon
Parmentier de canard confit
Jambon à l'os à la Chablisienne
Pavé de saumon à l'oseille
Paleron cuit à  la lie de vin
Papillote de filet de lieu noir au beurre blanc
Langue de boeuf à la dijonnaise

DESSERT AU CHOIX

Clafoutis aux fruits de saison
Nougat glacé aux fruits confits
Ile flottante
Crème antillaise
Tarte aux fruits de saison
Aumonière aux poires
Vacherin aux sorbets
Fondant au chocolat
Financier aux poires
 

OPTIONS BOISSONS (prix par personne)

Apéritif : Kir 12 cl et gougère                             3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron)                          3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café                                                                    1,50 €

Menu Bourguignon : 24 € / personne

Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + fromages + 1 dessert.

ENTREE AU CHOIX

Cappuccino aux deux saumons, coulis de poivron rouge
Œufs en meurette
Soupière d’escargots au Chablis
Ballotin de sole au beurre blanc
Salade périgourdine :
     copeaux de foie gras, magret fumé, gésiers
Cocon de saumon fumé à la crème de mascarpone
Terrine de foie gras au Sauternes
     (avec supplément de 2 € par personne)
 

PLAT AU CHOIX

Blanquette de joue de porcelet aux girolles
Pièce de Charolais aux senteurs des bois
Cuisse de poulet fermier aux écrevisses
Magret de canard aux poires d'Irancy
Dos de sandre à la crème d’oseille
Souris d’agneau à la provençale
Cuisse de pintadeau à la Normande
 

FROMAGE

Assiette de trois fromages de nos régions
ou Fromage blanc de campagne
(Choix du fromage à faire lors du repas)
 

DESSERT AU CHOIX

Moelleux à la noix de coco et ses fruits exotiques
Tarte tatin servie tiède avec sa boule de glace vanille
Nougat glacé maison
Vacherin aux sorbets
Croustillant chocolat praliné
Charlotte pommes, poires et caramel
Tartelette chaude chocolat à la crème de banane
 

OPTIONS (prix par personne)

Apéritif : Kir 12 cl et gougère                           3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron)                        3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café                                                                  1,50 €

Menu tout inclus : 34,50 € / personne

 
Apéritif : kir et ses amusettes ou jus de fruit
 

Entrée

Salade périgourdine : magret fumé, foie gras, gésiers
Terrine de sandre au beurre blanc (plat chaud)
Millefeuille de Saint-Jacques au beurre blanc
Terrine de foie gras selon les humeurs saisonnières du Chef
 

Plat

Pièce de Charolais à la Morvandelle
Magret de canard aux poires d'Irancy
Joue de porcelet aux girolles
Filet de bar à l’huile d’herbes
 
Assiette de 3 fromages ou fromage blanc
 

Dessert

- Ronde Surprise de desserts sur leur ardoise
- Verrine poire, chocolat, caramel                                              
- Nougat glacé
- Fraisier                                                                                 
- Poirier
- Craquant chocolat praliné                                                        
- Vacherin aux sorbets
 
Café
 

Vins

Vin blanc :
Chablis en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
Vin rouge :
Irancy en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
D'autres vins peuvent être proposés (avec supplément)

Notre chef Guy HAMELIN vous propose également :

- des menus sur mesure adaptés à votre budget :    anniversaires, repas de famille, réceptions, cocktails  dînatoires, séminaires…
- des menus végétariens
- des plats à emporter : entrées et plats (chauds ou froids),  gâteaux
 
N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement : nous restons à votre disposition pour vous établir un devis personnalisé.

 

MENUS DE PAQUES

     Dimanche 4 avril  2010
Deux menus seront proposés : 32 et 46 €
Le soir, le menu traditionnel à 28 € sera
également servi.

MENU A 32 €

Mise en bouche
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Saint-Jacques cuites dans leur coquille à la crème de Parmesan
Rosace d’asperges vertes au saumon fumé maison, émulsion de beurre blanc
Marbré de foie gras au Paprika et purée de pruneaux
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Agneau  Pascal rôti à l’alsacienne aux petits légumes printaniers
Cuissot de porcelet de lait laqué au miel et ses légumes sautés
Emincé de bœuf à la bordelaise
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Plateau de fromages
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Ronde surprise des desserts Pascal
 

MENU A 46 €

Mise en bouche
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Foie gras poêlée sur sa tartelette fine de confiture d’oignons et son vinaigre de Coca
Langoustines cuites dans leur carapace au beurre de Champagne
Chartreuse d’asperges vertes  et son tarama d’oursin et de crabe
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Trou Bourguignon
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Homard français grillé et flambé au Whisky
Noix de ris de veau aux senteurs des bois
Filet de bœuf aux morilles
Agneau  Pascal rôti à l’alsacienne aux petits légumes printaniers
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Plateau de fromages
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Ronde surprise des desserts Pascal