Les Entrées

Confit de volaille au foie gras, condiment de pommes au citron confit. 17 €
Escalope de foie gras de canard du sud ouest Salsifis braisés et raisins confits, condiment poire/gingembre/citronnelle 20 €
Cuisse de Grenouilles de Bresse Rôties au lard fumé, royale à l’ail doux, émulsion de Maïs 20€

La Terre et Mer

Filet de boeuf Charolais, rôti, bonbons de Béarnaise , sauce meurette 27 €
Filet de veau en croûte de noix et citrons confits, jus réduit, caviar d’aubergine aux herbes fraîches. 24€
Filet de perdreau cuit sur l’os, la cuisse confite, choux braisée comme une « Potée Bourguignonne » 22€
Homard servi tiède , croustillant de ris de veau, Tempura d’artichauts et jus de la presse. 25 €
Filet de Turbot en écaille de pomme de terre, crème de bacon purée de gratin d’ épinard. 25€
Plateau de fromages frais et affinés 10 €
Le choix des desserts 10 €

Plats à emporter

NOUS VOUS REMERCIONS DE PASSER VOTRE COMMANDEAU MINIMUM 48 H À L’AVANCE

Les terrines (portion de 80g)

Terrine de foie gras frais de canard mi-cuit 8€ la portion
Dodine de foie gras frais de canard aux pommes à l’hypocras 8€ la portion
Pressé de foie gras aux figues et magret fumé 8€ la portion

Les entrées froides

Confit de volailles, foie gras et canard, salade de mesclun
à l’huile de noisette 10 € la portion
Saumon fumé par nos soins 45 € le kilo

Les entrées chaudes

Fricassée d’escargots à l’anis, royale de persil simple 9 € la portion
Tourte de canard au foie gras, sauce vin rouge (minimum 4 pers) 9 € la portion
Soupe de moules et petits légumes, nage safranée 6,50 € la portion
Vol au vent de cuisine bourgeoise (ris de veau, volaille, quenelle,
écrevisses et morilles, crème au porto) 17 € la portion

Les verrines froides

Les verrines individuelles de 125 grammes prêtes à servir
Chaud-froid de homard et petits légumes, crème d’avocat au citron vert 15 €
Minestronne de légumes et tourteaux, jus de carapace émulsionné 11 €
Filet de rouget en gelée de bouillabaisse, chantilly d’asperge verte 12 €

Les poissons

Fricassée de homard aux jeunes légumes, Jus de la presse 20 € la portion
Viennoise de saumon à la bohémienne, sauce badiane 7 € la portion
Papillote de dorade grise, julienne de légumes, sauce Noilly 11 € la portion
Dos de sandre rôti, jeunes légumes, jus à l’ail et lard fumé 13 € la portion
Loup en croûte farci de duxelles de lentins de chêne,
sauce beurre blanc minimum 2 personnes 18 € la portion

Les viandes

Carré d’agneau en croûte feuilletée farci aux lentins de chêne et épinards,
jus aux épices douces 12 € la portion
Selle d’agneau en croûte feuilletée farcie aux lentins de chêne et épinards,
jus aux épices douces 54 € pour 5 personnes
Filet de boeuf charolais en croûte, sauce au vin rouge
minimum 4 personnes 15 € la portion
Blanquette de veau à l’ancienne 6,50 € la portion
Cuissot de volaille farci sauce aux morilles 10 € la portion

Sélection de fromages

Saint Marcellin affiné 2,80 € pièce
Saint-Félicien 3,20 € pièce
Reblochon fermier 9,90 € pièce
Camembert 4,00 € pièce
Brillat-Savarin 8,00 € pièce
Charolais 9 € pièce
soumaintrain 5,60 € pièce
Fromage de chèvre affiné 3,40 € pièce
sur commande 48 heures à l’avance
Foie gras de canard cru extra 54 € le kilo

Terroir d’ici et d’ailleurs

28 €

Petite mise en bouche du moment
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Confit de volaille au foie gras,
condiment de pommes au citron confit.
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Réinterprétation d’un pot au feu « version 2009 »
Petits légumes de saison, pomme de terre en poterie
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Le choix des desserts
Petits fours et mignardises

Menu "jeune convive"

15 €

1/2 filet de boeuf où 1/2 filet de poisson garni et 1 dessert
(10 ans maximum)

L’idée du moment

40 €

Petite mise en bouche du moment
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Cuisse de Grenouilles de Bresse
Rôties au lard fumé, royale à l’ail doux,
Emulsion de Maïs
*****
Sanglier de Sologne en parmentier
Le filet cuit en basse température servi Rosé.
Salsifis et crapaudine
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Assiette de fromage régionale

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Le choix des desserts
Petits fours et mignardises

Retour du Marché

55€

Petite mise en bouche du moment
Escalope de foie gras de canard du sud ouest
Salsifis braisés et raisins confits,
condiment poire/gingembre/citronelle
Ou
Homard servi tiède , croustillant de ris de veau,
Cannelloni de fenouil et laitue braisée, jus de la presse.
******
Filet de Turbot en écaille de pomme de terre,
crème de bacon, purée de gratin d’épinard.
Ou
Filet de veau en croûte de noix et citrons confits,
jus réduit, caviar d’aubergine aux herbes fraîches.
Où
Filet de perdreau cuit sur l’os, la cuisse confite,
Choux braisée comme une « Potée Bourguignonne »
*****
Le plateau de fromages frais et affinés
*****
Le choix des desserts
Petits fours et mignardises

Re-créations

60 €

Menu servi pour l’ensemble de la table en portions légères

En amuse bouche:
Consommé de cèpes,
son beurre et brioche au magret fumé
Puis...
Cuisse de Grenouilles de Bresse
Rôties au lard fumé, royale à l’ail doux,
Emulsion de Maïs
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Escalope de foie gras de canard du sud ouest
Salsifis braisés et raisins confits,
condiment poire/gingembre/citronelle
******
Croustillant de langoustine,
Choux braisé, Shampoing de langoustine.
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Sanglier de Sologne en Parmentier
Purée de carottes au cumin - Crumble aux épices
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Assiette de fromages frais et affinés
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En pré-dessert:
Biscuit Brownie au caramel,
Glace crème brulée, tube de pommade caramel beurre salé.
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Millefeuille aux agrumes et crème citron,
sorbet orange et gelée au Grand Marnier.

Carte des desserts

Réinterprétation d’une poire au vin
Petite note épicée et gelée réduite au Macon rouge.
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Millefeuille aux agrumes et crème citron, sorbet orange et gelée au Grand Marnier.
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Tube craquant chocolat,
émulsion cacaoté,
sorbet au chocolat Caraïbes.