CARTE D’ETE

Les jeunes légumes du Val de Loire crus et cuits dans un bouillon rafraîchi à la fleur de Thym, 29€
Le Foie gras de Canard en gelée de Beaumes de Venise, Coulis de Pommes vertes fumées, 38€
Le Carpaccio de Langoustines en Vinaigrette de Mangue et Poivrons rouges, 42€
Le Cannelloni de Tourteau à l’avocat en fine gelée de Yuzu, 45€
Le Homard en vinaigrette d’olives noires, tartare de tomates au Basilic, Sorbet Gaspacho, 55€

Les Ravioles de Girolles dans un fin Velouté au jus de Truffes, 42€
Le Lieu jaune aux Cébettes, jus de légumes réduit à l’Huile vierge acidulée, 38€
Le Saint Pierre en croûte de Ratte, crème d’oignons rouges, 48€
Le Dos de Bar rôti aux épices d’Orient, Légumes grillés, 55€
Le Homard bleu grillé en coque sur un Risotto lié au Corail, 65€

Le jeune Canard rôti, citron confit en gingembre, sa cuisse en Cromesqui, 38€
Le carré d’Agneau du Quercy aux pistaches et aromates, 52€
Le pigeon de Sologne en Papillote à la Sarriette, 48€
Le filet de bœuf aux échalotes confites, pommes nouvelles aux herbes du jardin, 58€
Le Ris de veau en fin Matignon de Légumes truffé et champignons des Bois, 65€

Les fromages d’une région de France, 18€

La pêche en Espuma de Groseilles, jus de Sangria, 18€
Le parfait glacé de framboises et réglisse au vinaigre balsamique, 18€
Le cacao amer glacé sur un croustillant, macaron au chocolat, 18€
Le soufflé Rothschild et sa glace à la vanille, 16€
Le craquant caramélisé aux fraises et son sorbet, 18€
Les entremets de l’Auberge, 22€

Les desserts sont à commander en début de repas

TVA 5.5% comprise, Service 12% sur TTC

MENU DU DEJEUNER

La marinade de Sardines Bretonnes,
Gelée tendre de Citron confit et pousses d’Herbes fraiches
Ou
Les queues de Gambas rôties dans un Gaspacho de Tomates au pistou
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Le Lieu jaune rôti au plat, Croustillant de Mozzarella,
Courgette, Tapenade et Mousse d’Olives noires
Ou
Le Rognon de Veau aux Echalotes,
Grenailles fondantes et Champignons sauvages
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Les Fraises sur un Craquant aux Amandes, Mousseline aux Pistaches, sorbet Fraises
Ou
Le dôme de Coco et Ananas, Sorbet Exotique
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Les petits Fours des Templiers

45€

MENU CLASSIQUE

Mise en bouche
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La Mosaïque de Langoustines en Fine Gelée aux Algues « Wakamé »,
Concombre et Coulis de Poivrons fumés
Ou
Le Foie gras confit grillé aux Baies poivrées et Citron confit
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Le Rouget Barbet en Filet, Aubergines Fumées à la Coriandre,
Galette de Riz en émulsion de Tomates
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Le jeune Canard rôti au Citron confit,
Chutney de Betteraves, sa cuisse en Cromesqui
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Le Soufflé « Rothschild » et sa glace à la Vanille
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La pêche en Espuma de Groseilles, Jus de Sangria
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Les petits Fours des Templiers

76€
(TVA 5.5% et service compris)

MENU PRESTIGE

Mise en Bouche
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Le Foie gras confit grillé aux Poivres en fine Gelée de Citron confit
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Le Homard dans un Beurre de Crustacés, Mousseline de Pois verts à la Menthe fraîche
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Le Dos de Bar rôti aux Epices d’Orient, Légumes grillés
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Le Pigeon de Sologne laqué aux Praslines de Montargis au jus, Légumes du Giennois à la Sauge
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La Raviole de Chèvre fermier dans un Consommé au Gingembre
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Les entremets de l’Auberge
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Les Petits Fours des Templiers

125€
(TVA 5.5% et service compris)
Ces menus peuvent être modifiés en fonction du marché et l’arrivage