Les entrées

      
Soupe à la Queue de Cochon - 15,00
Mignons de Canard aux échalotes - 15,00
Salade de Lentilles aux Artichauts, Oeuf Poché - 15,00
Tranche de Betterave aux Anchois et Câpres - 13,00
Salade d’Haricots Verts au Foie Gras - 18,00
Salade de Céleri et Pommes "Fruit" et Noix de Saint Jacques crues - 20,00
Oeufs Frits à la Tomate - 14,00      

Les entrées classiques

     
Jambon poêlé à l'Echalote - 14,50
Cèpes en Persillade - 19,00
Coquilles Saint Jacques au lard de Bigorre - 27,00
Petoncles "juste ouverts", Vinaigrette  d'Echalotes - 19,00
Sanguette (sang de Porc et échalotes) - 15,00

Le foie gras

Mi-Cuit au vin de Cadillac - 21,00
Poêlé aux raisons, sauce verjus - 26,00
Œufs Cocotte au Foie Gras - 18,00

Le Caviar d'Aquitaine

Pommes de terre au caviar - 30.00
L'oeuf "Gobé" au caviar (jaune d'oeuf cru) - 35.00
Les 30 grammes* - 60.00
Les 120 grammes (4/6 personnes) accompagnés d'un verre d'Armagnac blanc - 240.00

* le caviar est en vente en exclusivité à l'Epicerie "Au Comestible"

Les Poissons

Brandade de Morue à l’Huile de Truffe - 21.00
Morue Dorée à l'huile d'Olive et Pommes de Terre "Grenaille" sautées - 23.00
Matelote d'Anguilles aux Echalotes - 28,00
Poulet Rôti avec croûton au jus de farce - 21.00
(Servi avec des grosses frites cuites à l'ancienne )
Poulet à l'Oignon - 18,00
      

Le Gibier

Lièvre à "La Royale" - 40,00
Perdreau rôti au lard et aux Champignons - 30,00
Poule Faisane au Chou Braisé - 30,00

L'Agneau

L'Épaule Braisée dans son Jus et Ail en Chemise - 29,00
Gigot de « 7 Heures » ail en Chemise - 25.00
    

Le Bœuf

Joue de Bœuf en Pot-au-Feu, Purée de Potiron - 22,00
La Côte de Bœuf pour 2 ou 3 personnes (le kg) - 59,00
Le Faux - Filet (400 gr) - 23,00
 

Le Veau

Rognon Entier Grillé - 29.00
Nois de Ris de Veau, juste rôti au beurre doux - 38,00

Le Porc Noir des Pyrénées

La Côte rôtie au jus et Purée (Porc de Bigorre) - 27.50
 

Les Canards des Landes

Magret Entier Grillé - 24.00
Tournedos de Canard, Sauce au Morilles - 25.50


Quelques Plats Paysans Traditionnels du Sud-Ouest
Ragoût de Pieds de Porc aux Cèpes - 26.00
Lamproie à la Bordelaise - 44.00
Cassoulet Maison - 22.00
(manchon, saucisse, gésier, poitrine de porc, haricots)
Macaronade au Foie Gras et aux Champignons - 24.00