Chaque jour, en plus de la Carte, le Chef vous propose son « Clin d’œil » en fonction des produits du Marché

Les Entrées

Craquant aux Deux Saumons, Rémoulade de Pomme Verte / 19,00 €
Croustillant d’œuf Poché, Duxelle de Champignons Crémeux à la Moutarde de Meaux / 19,00 €
Feuilleté de Champignons Crémés au Porto Rouge / 19,00 €
Salade de Homard, Girolles et Pomelos, Vinaigrette d’Agrumes / 28,00 €
Fraîcheur de Langoustines à l’Huile de Vanille, Crème de Quinoa au Chèvre Frais / 28,00 €
Pot au Feu de Foie Gras aux Légumes Oubliés  / 25,00 €

Les Poissons

Filet de Saint Pierre, Jeunes Pousses d’Epinards, Sauce Passiflora / 34.00 €
Tronçon de Turbot au Jus de Rôti, Pieds Bleus et Asperges Vertes / 36,00 €
Sole Cuite au Four au Beurre d’Ail et Noisettes, Risotto Citron Gingembre / 36,00 €
Os de Veau Garni de Crabe et de Homard à l’Estragon, Moëlle de Veau Gratinée / 32,00 €
Chou Farçi de Homard,  Emulsion de Langoustines / 34,00 €

Les Viandes

Pigeonneau Rôti Retour de Vigne, Garniture de Petits Légumes / 28,00 €
Noix de Ris de Veau Braisée, Beurre de Truffe / 36,00 €
Suprême de Volaille et sa Farce Forestière, Crème Douce à l’Ail Doux et Noisettes / 25,00 €
Filet de Bœuf et sa Compotée de Queue de Bœuf, Gâteau de Charlotte au Cantal / 32,00 €
Carré d’Agneau Rôti au Thym et au Romarin, Jus d’Agneau Parfumé à la Réglisse / 32,00€
Côte de Veau à l’Estragon, Poêlée de Petites Girolles Fraîches / 35,00 €
Foie de Veau au Baume de Casanova, Mousseline de Céleri Rave, Jardinière de Légumes Croquants / 28,00 €

Tous les fruits, légumes, viandes, volailles et poissons de cette carte ont été rigoureusement sélectionnés par notre Chef de Cuisine.
Tous ces produits proviennent exclusivement, en fonction des disponibilités du marché, des différentes régions de France et d’Union Européenne.

Les Fromages

Chariot de Fromages Affinés / 10,50 €

Les Desserts

Tarte Tiède aux Pommes Flambée au Calvados, Caramel et Compote Acidulée / 12,00 €
Baba au Rhum, Gelée de Vieux Rhum Ambré et Milkshake à la Banane / 14,00 €
Dôme Glacé à la Réglisse, Coque de Chocolat Amer / 14,00 €
Cannelé Bordelais Retour des Iles, Emincé de Mangue à l’Hibiscus / 12.00 €
Rubis de Fruits Rouges, Mousseline Passionata, Gelée de Violette et Coquelicot  / 12,00 €
Chiboust Mirabelle, Coulis et Sorbet aux Trois Prunes / 12,00 €
Tatin de Fenouil à l’Orange, Croustillant au Gingembre et Graines de Fenouil / 12,00 €
Soufflé au Grand Marnier et Orange Confite / 12,00 €

Nos desserts sont préparés lors de votre demande par le Chef Pâtissier, et méritent d’être commandés au début du repas.

Menu d’Eté à 45,50 €

Ce Menu entre dans le cadre de la demi-pension mais peut être pris par notre clientèle de passage

Mise en Bouche

Craquant aux Deux Saumons,
Rémoulade de Pomme Verte
Ou
Croustillant d’œuf Poché,
Duxelle de Champignons Crémeux à la Moutarde de Meaux
Ou
Royale de Foie Gras,
Pleurottes Jaunes et Emulsion de Thym Frais

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Ballotine de Poulet Fermier Farçi aux Abricots,
Etuvée aux Deux Carottes
Ou
Foie de Veau au Baume de Casanova,
Mousseline de Céleri Rave, Jardinière de Légumes Croquants
Ou
Tournedos de Cabillaud,
Huile Vierge à la Coriandre Fraîche et Thym Citron

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Assiette aux Quatre Fromages Affinés

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Tarte Tiède aux Pommes,
Flambée au Calvados, Caramel et Compote Acidulée
Ou
Tatin de Fenouil à l’Orange,
Croustillant au Gingembre et Graines de Fenouil
Ou
Fondant de Chocolat
au Cœur Coulant de Banane Rôtie

Mignardises

Menu du Sommelier à 74,00 €

(Menu servi pour l’ensemble d’une table)

Chaque mets du Menu de Printemps est accordé
avec un verre de vin dans un choix judicieux.

Menu Dégustation à 58,50 €

(Menu servi pour l’ensemble d’une table jusqu’à 13h30 et 21h00)

Mise en Bouche

Foie Gras en Robe de Romarin,
Chutney de Cerises

Risotto de Langoustines,
Beurre Citron Gingembre

Bar Fumé Minute
au Thym

Sorbet Poire et Poire William

Pigeonneau Rôti Retour de Vigne
Garniture de Petits Légumes

Assiette aux 4 Fromages Affinés

Rubis de Fruits Rouges,
Mousseline Passionata, Gelée de Coquelicot

Mignardises

Menu Découverte à 88,00 €

(Menu préparé et servi pour l’ensemble d’une table jusqu’à 13h30 et 21h00)

Menu réparti en 10 services, établi par l’inspiration de notre Chef de Cuisine, en combinant les alliances des goûts et des saveurs des meilleurs produits du marché.

Menu du Marché à 26,00 €

(Servi du lundi au samedi pour le déjeuner, sauf les jours de fêtes)

Mise en Bouche

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Entrée du Marché

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Plat du Marché

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Dessert du Marché

Menu d’Affaires à 18,50 €

(Servi du lundi au vendredi pour le déjeuner, sauf les jours de fêtes)

Une entrée et un plat ou un plat et un dessert
ou encore une entrée et un dessert
à partir du Menu du Marché

Tous les fruits, légumes, viandes, volailles et poissons de cette carte ont été rigoureusement sélectionnés par notre Chef de Cuisine.
Tous ces produits proviennent exclusivement, en fonction des disponibilités du marché, des différentes régions de France et d’Union Européenne.