Les Entrées

Le Foie gras de canard en terrine,
chutney de figues, salade de mâche 25€
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La Pompadour
en chemise de truffes tuber indicium 29€
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Le Saumon d'Ecosse fumé à la ficelle tranché à la main dans l'esprit d'un sashimi poireaux tiède vinaigrette, sauce aigrelette 29€
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Les Grosses Langoustines Royales rôties aux épices,
soupe de truffes d’hiver et d’été 39€

Les Plats Principaux

Les Viandes    

Cote de Porc 25€
Sauce légèrement crémée au cidre
pommes fruits sautées

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Le Tournedos de Canard 25€
sauté, sauce courte au poivre
 ratte du Touquet en robe des Champs

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L’agneau de nos herbages 39€
rôti au romarin de mon jardin
bonbons d’ail confits,
poêlée de champignons sauvages

Supplément Légumes 6€

Les Poissons Sauvages

L’entrée des poissons d’élevage est interdite dans notre maison
Le poisson sauvage du jour au gré des arrivages
acheté sur le quai marié aux légumes du moment

Coquilles Saint Jacques rôties,
velouté de polenta, poivre de mandarine 29€
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Le Turbot sauvage
en cocotte cuit sur l’arête,
échalote « Cuisse de poulet »49€
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La Sole meunière du Quai,
wok de quinoa mirepoix de légumes 29€
ou
Trilogie de Sole du Quai selon l'humeur du Chef 37€
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La Tajine de Homard bleu
sabayon de corail de crustacé,
aux épices de l'Atlas, légumes du moment 60€
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Le Homard des viviers de Roscoff délicatement rôti au beurre d’estragon en 2 services 17€/100grs

La Mer en dégustation

La Langoustines Royales 45€
décortiquées, rôties aux épices, soupe de truffes d’hiver et d’été,
mousseline de céleri / pomme, poivre de mandarine
Les Coquilles Saint Jacques Françaises 37€
5 préparations différentes de la Coquille Saint Jacques selon l'humeur du Chef rôtie, poêlée, sautée, grillée, vapeur et en carpaccio

La carte des homards spécialité depuis 1949

tiède en salade à l' huile du moulin de Peille à la vapeur aux cristes marines rôti délicatement au beurre d' estragon en civet au vin nature de la Bourgogne ( préparation pour 2 personnes) en fricassée et coquillages ( préparation pour 2 personnes)

La carte des douceurs touquettoises:

Le Soufflé Flavio
au Grand Marnier 15€ minimum 2 personnes

La Tarte Fine aux Pommes Acides 12€
fine Granny Smith, crème glacée à la vanille des Iles

Le Duahc et le Diorf 12€
Gratin de fruits frais de saison au Loupiac en émulsion, glace minute

Glaces et sucs de fruits frappés maison 12€
coiffe en feuille de Brick rôtie au miel de mille fleurs

Les Vins au verre

Domaine de Guillaman 2008
Blanc de cotes de Gascogne 12cl 6€
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Chardonnay Regnard 2007 Bourgogne Blanc 12cl 11€
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Merlot vin du « Pays d’Oc » 12cl 7€
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Château Ramage Labatisse 2000 Ht Médoc 12cl 14€
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Château Haut Bergeron Sauternes 1989 10cl 19€
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Bonnezeaux « Les Menus Clos » 2002 10cl 10€
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Muscat de Beaumes de Venise 10cl 6 €
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La coupe de Champagne Jaeger Ligneul
Propriétaire à Reuil,
Chef de cave chez Gratien à Épernay 12 €

MENU SURPRISE

il vous suffit de préciser au chef  vos allergies, les produits que vous ne mangez pas.
 si vous préférez de la viande ou du poisson et le chef opère pour vous un fabuleux menu

Amuse bouche Surprise
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Surprise
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Surprise
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Surprise du pâtissier

Menu 69€ prix net
Forfait accord Mets & Vins 24€ par personne
Ce menu est servi tous les jours
sauf le samedi soir, veille de fête et jour de fête
Dernière commande 13h30 pour le midi
et 21h pour le soir

LE DESSUS DU PANIER

Amuse bouche de bienvenue
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Saumon d’Ecosse fumé à la ficelle en sashimi,
poireaux tièdes vinaigrette
Domaine de Guillaman 2008 blanc de Gascogne 12cl
et/ou
Nage de langoustines Royales
aux herbes folles +10€
Domaine de Guillaman 2008 blanc de Gascogne 12cl
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Variation sur la Coquille Saint Jacques
5 préparations différentes
Chardonnay de la Maison Regnard 2007 12cl
ou
L’agneau comme il vient rôti
ail fumé en chemise
jus court aux herbes de mon jardin
Château Ramage Labatisse 2000 12 cl Haut-Médoc
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Maki sushi d’ananas, pomme, figue
Bonnezeaux « Les Menus Clos » 2002 10cl

Menu entrée, plat, dessert 75€ hors boissons
Menu 2 entrées, plat, dessert 90€ prix nets hors boissons
ou 129€ avec les vins proposés
Servi pour l’ensemble des convives

MENU HOMARD

Amuse bouche de Bienvenue
selon le marché
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Effeuillé de saumon fumé à la ficelle
espuma d’aigrelette vinaigrette de tomates vertes,
crème Balsamique, aigre doux de framboises
et /ou
Notre foie gras frais de canard au Sauternes
bigarade de fruits du moment
petite gelée de pieds de veau
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Le Homard de Roscoff ( eur.) rôti en coque
délicatement au beurre d’estragon, riz pilaw
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La pince de ce beau homard servie tiède
en salade à l’huile d’olive du père Auréglia
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Le rêve d’enfant sage
Sélection de douceurs

Menu avec le homard et le dessert 95€
Menu avec une entrée au choix : 124€
Menu complet : 153€ prix nets
(homard de 600 grs minimum par personne)