Quelques exemples de nos plats, liste non exhaustive...

Jean-Pierre vous propose sa formule à 3 possibilités qui vous permet d'accéder à tous les plats de sa carte et aux idées du marché quelque soit votre choix :

Choix du Châtelain 27 € 1 Plat Fromages et Dessert

Choix du Marquis38 € 2 Plats Fromages et Dessert

Choix du Roy 50 € 3 Plats Fromages et Dessert

Chaque ligne de la carte est un plat.
Idées du Marché le 01/12
Ballotine de solet et saumon, sauce à l'Izarra
Caille farcie, sauce aux raisins

Entrées régionales

Lasagne de foie gras de canard aux champignons des bois
Foie gras de canard poêlé, sauce aux figues
Symphonie gourmande de foie gras de canard (entrée froide)
Marbré de foie gras et blanc de volaille aux noix et noisettes

Entrées

Coquille Saint-Jacques surprise et sa crème ciboulette
Poelee de saint-jacques aux girolles et à la vanille de la Réunion
Cassolette de petits ris d'agneau persillés
Omelette aux cèpes

Potages

Garbure (soupe paysanne régionale choux, tarbais, poireaux.., jambon, confit)

Poissons

Filet de turbot aux morilles et asperges (suppl. 5,5 euros)
Filet de saumon de fontaine en écailles de Saint-Jacques
Filets de rouget aux poireaux confits
Sole aux cèpes (suppl. 5,5 euros)

Les plats de nos campagnes

Poule au pot Henry IV
Magret de canard aux mûres sauvages
Confit de canard aux pommes Sarladaises
Cassoulet Maison aux Tarbais, à l'agneau et au confit de canard
Boudin, pommes en l'air et sa purée maison

Viandes

Côtes de Veau aux morilles
Noisettes d'agneau à la crème d'ail
Ballottine de poularde d'Artagnan au Champagne
Pigeonneau farci au foie gras sur son lit de petits pois (suppl. 4 €)
Entrecôte, sauce Béarnaise

Fromages

Plateaux de fromages
Chèvre chaud au miel

Desserts chauds

Gratin de fruits et son parfait à l'amande amère
Soufflé à la liqueur de votre choix : Armagnac, Mandarine, Grand Marnier, Poire...
Tarte des Demoiselles Tatin et son parfait à la vanille
Tourtière Gasconne

Desserts froids

Le délice de Bahia ( chocolats, banane, jus fruit de la passion)
Omelette norvégienne au parfait aux pruneaux à l'Armagnac flambée
Crème brûlée à la poudre de vanille de la Réunion
Nougat glacé, sur coulis de fruits rouge
Parfait aux pruneaux à l'Armagnac sur coulis de fruits rouge
 

Pour cette nouvelle saison de chasse à partir d'octobre 2009, Jean-Pierre vous propose ses choix chasse :

Choix du Châtelain 37 € 1 Plat Fromages et Dessert

Choix du Marquis 48 € 2 Plats Fromages et Dessert

Chaque ligne de la carte est un plat.

Entrées

A choisir dans notre carte classique

Gibiers à plûmes

Palombe à la Béarnaise
Perdreaux Souvaroff
Colvert en vallée d'Auge

Gibiers à poils et Venaisons

Lièvre à la Royale
Estouffade de Sanglier

Fromages et desserts

A choisir dans notre carte classique