Entrées

Terrine de foie gras poché au vin de Maury et sel noir, chutney de fruits secs et pain au mais
Vol au vent de pain aux cèpes, ris de veau, crête de coq et sot-l’y-laisse purée et air à la chlorophylle
Risotto croustillant aux calamars et artichauts, espuma au bacon
crabe croustillant, salade wakamé et légumes croquants pana- cotta au sésame et poudre de crevettes.
Prémices selon l’inspiration du Jour

Les plats

Poitrine de pigeon fumé minute, tatin de potiron confit et pressé d’bats au foie gras
Bavette de bœuf charolais cuit à basse température aux aromates gratin dauphinois version 2009
Poisson du jour, légumes et jus d’une bouillabaisse émulsionné, rouille de pommes de terre et chutney de sardines. Noix de saint Jacques rôties, raviole aux pommes vertes, mousseline de céleri, glace iodée aux huîtres et bouillon de chitakés
L’épicurisme du moment.

Les desserts

Croustillant de poires pochées au muscat, crémeux au thé matcha et sorbet cacao.
Cheese cake, figues crues et cuites, gelée d’amandes et glace « petit suisse »
Moelleux à la châtaigne, glace au potiron et tuile noisette.
Variation autour de 3 chocolats : croquant de chocolat noir et orange confite, cappucino de chocolat au lait et fèves de tonka, glace au Galak
Ronde des desserts
Assiette de fromage