Menu Réveillon 2009

Champagne Mumm

Velouté de légumes oubliés

Œufs d’esturgeon

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Trilogie de Noix de Coquilles

Saint Jacques en chaud et froid

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Homard (1/2) en coque

Façon LeCoq Gadby

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Dos de Daguet « Grand Veneur »

Poire à l’aigre douce

Purée de Châtaignes au lait Ribot 

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Toast de Fromage de Chèvre Chaud

Au miel d’Acacia

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Gourmandises Sucrées  Tutti-Frutti

Champagne Mumm  (à volonté jusqu’au service du Café)
Suggestion du Sommelier pour accompagner le Dos de Daguet
Café
Truffes au chocolat
Soupe à l’Oignon dans la Nuit                          
179 euros TTC par personne

Extrait de la carte selon la saison

ENTREES

Foie gras de canard "Dupérieré épais rôti au poêlon, au jus iodé

POISSONS

Bar de ligne, cuit doucement, Citrons confits, câpres pulpe de "Butter nut" et lard croustillant

VIANDES

Le pigeonneau rôti en entier, brûlé au rhum
Dattes et champignons sauvages

DESSERTS

Le chocolat "grand cru" feuille à feuille
Glace pistache

VINS

Pouilly fumé de Serge Dagueneau 2005