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Pourquoi y aller ?
Notre nouveau chef Julien Allano propose une cuisine guidée par son insatiable curiosité autour du produit vrai et notamment l’envie de promouvoir les produits issus de l’agriculture biologique régionale. « J’aime faire partager des émotions et je souhaite redonner aux gens le goût des bonnes choses ». Pour concrétiser cette approche, Julien Allano a décidé de mettre en place une carte inventive qui changera tous les jours au gré de ses envies, des arrivages du jour et en accord avec les saisons. « C’est un joli challenge qui va nous obliger à travailler au plus près avec nos fournisseurs, et à être en permanence à la recherche de nouvelles idées pour satisfaire et surprendre nos invités ». Diplomé de l’école hôtelière de Villefranche-de-Rouergue Julien Allano débute en 2001 au restaurant Sénéchal (1 macaron au Guide Michelin) sous la direction de Michel Truchon. En 2003, il arrive au restaurant La Mirande à Avignon en tant que Chef de Partie, puis est nommé chef en 2007 il conserve le macaron Michelin. Il est alors, à 25 ans, un des plus jeunes chefs à la tête d’un établissement récompensé par le guide Michelin. Aujourd'hui, agé de 28 ans il prend la diretion de l’Hôtel Restaurant La Réserve à Talence pour notre plus grand plaisir à tous.
